烹调烫虾时,加3克,虾体鲜红肉质鲜甜,壳脆易
发布时间:2020-08-19 13:34 浏览次数:82

烫虾怎样才能让它更好吃呢?65岁的粤菜大师教你4招,第一招有亮点

烫虾是当地的传统菜肴广州。主料是虾,烹调过程是红烧。白枣二字是指将原鲜虾直接放入清水中烹调。对虾是用白烧的方法制作的,为了保持其新鲜、甜美和嫩的原汁原味,然后把虾去皮,蘸上酱汁。

我记得在我所在的城市,刚开始开粤菜餐厅的时候,有一种炸虾。每次去吃饭,我都以为是高档的。厨师穿着厨师的衣服,推着一车烹饪材料。他当场赶到,仪式感很强。在广东待了几年后,我意识到白潮是最常见的烹饪方式,可以突出食物的甜味和嫩度,不用去大餐厅,非常适合在家里做饭。

烫虾的方法似乎很简单。水烧开后,虾会被烫几分钟。不过,要想虾肉鲜甜、壳脆易剥,就得磨练厨师的手艺。

提示1:虾应该选择最合适的海虾,应该是活的,大小最好是一样的,否则热度参差不齐,造成老、生、味大不一样。市场上的虾是当天卖的,拉屎不清,背线还是黑的。

提示2:准备好生姜和黄酒后再放入锅中。烹调时,在水中加入生姜和米酒一起烹调,既能去除鱼腥味,又能保留虾的原汁原味。煮虾时,不要加胡椒、香料等重调味料,否则会造成鲜度损失。

提示三:煮虾时一定要等水烧开再把活虾放进锅里,这样虾锅就会瞬间变成红色和白色两种颜色,烹调时间不宜太长,通常锅里的水还可以再烧开。如果你有好吃的虾,在水里加盐和糖,再加3g小苏打来提高ph值,让虾变得更红更漂亮。

提示4:煮虾时加的调味料很少,所以调味菜很重要。根据不同人的不同口味,这道菜可以做成你喜欢的菜。你可以试着往菜里挤几滴新鲜石灰,这样味道更好,不会引起太多酸。和去皮的虾一起吃再合适不过了。

[烫虾]

要求食材:1斤海虾,3-5瓣大蒜,1小片姜,1个葱,盐,清蒸鱼酱油

制作方法:

第一步:将鲜虾洗净,葱姜切成大片备用。

第二步:在锅里加水,加盐,加入葱和姜,然后煮沸。第三步:在沸水的过程中,我们可以给蝴蝶调味。把锅里的油烧热,加入生姜和大蒜,直到略呈金黄色,就会有香味。

小贴士:蝴蝶也可以用清蒸鱼酱油、日本芥末、炒蒜葱、清蒸鱼酱油等,只要你喜欢。